豚骨スープの煮干し醤油ラーメン☆

豚骨でスープをとり煮干し醤油ラーメンに挑戦!

手間はかかるけど、料理でストレス解消派の私には幸せの時間!!

スーパーで売られていた豚骨は半分に切られていて、骨頭の部分もひびが入っているので、骨を切ったり、叩いたりしていません。

添加物の入っていないスープだから喉が乾かないスープまで飲み干せるラーメンです。

豚バラチャーシューラーメンのレシピです。
5杯程のラーメンができます。

<豚バラチャーシュー>

《材料》
豚バラブロック…450g(ブロックのまま調理)
にんにく…   3片(皮を剥いて潰す)
生姜…     20g(スライス)
ねぎ…     青い部分1本分
醤油…     200cc
酒…      150cc
みりん…    50㏄

<ラーメンたれ>
(チャーシューの煮汁はラーメンたれに使用)
《材料》
・醤油…    大さじ2
・ナンプラー… 小さじ1
・塩…     小さじ1/2
・山椒…    少々


《手順》

圧力鍋に豚肉と他の材料をすべて入れ、弱めの中火で30分程加圧する。




圧力が下がり出来上がったらチャーシューを適当な大きさに切る。
煮汁はラーメンスープに使うためザルなどでこす。

(ラーメンたれを作る)
②の煮汁にラーメンたれに使用する調味料を全て入れよく混ぜる。


<豚骨スープ>
《材料》
豚骨…   約1㎏
玉ねぎ…  1個(半分にカット)
ねぎ…   1本(鍋に入る大きさにカット)
にんにく… 1個(皮を剥いて潰す)
生姜…   80g(適当な大きさにスライス)
煮干し…  2掴み程度
昆布…        15g程
水…    3~3.5ℓ

《手順》

たっぷりのお湯(分量外)で強火で10分ほど豚骨を茹で大量の灰汁をとり、ザルにあけ豚骨をきれいに洗う。


➀の豚骨と煮干し以外の材料を圧力鍋に入れ、中火で1時間半~2時間程加圧する。


②の圧力がさっがたらスープをザルなどでこす。


➂のスープに煮干し・昆布を入れじっくり煮出す。
沸騰したら昆布は取り出し、煮干しは沸騰後火を弱め5分程煮出し完成。


<煮干し醤油ラーメン>1杯分
《材料》
麺…150g
メンマ…適量
ねぎ…適量
もやし…適量
にんにく…お好みの量(みじん切り)
ラード…大さじ1程

《手順》

麺を茹でるお湯を沸かす。
ラーメンたれと豚骨煮干しスープを合わせる。


フライパンにラードを入れにんにくを香りが出るまで熱する。


②にもやしを入れ強火で炒める。


麺を茹でる。
➂に➀をいれる。

➄丼にスープ、麺を入れ具材をトッピングして出来上がり。

チャーシューの脂身が多い部分は小さく切って背脂風にしました。




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